Haber / Çukurca Muhabiri: Necmettin Kılıç
Kuzey Irak’a sıfır noktada bulunan Çukurca ilçesine bağlı Gündeş köyünde çiftçilikle uğraşan vatandaşlar yaz aylarında ektikleri susamları sonbahar mevsimin gelmesiyle hasadına başladı.
Köyde yaşayan gençler imece usulü ile hasadını gerçekleştirdikleri susamları 400 yıllık tarihi su değirmeninde öğüttükten sonra bunları tahine çeviriyorlar.
Engebeli arazi ve yüksek dağlarla çevrili olan, verimli topraklarında nar, incir ve Trabzon hurması gibi ürünlerin yetiştiği Çukurca'da, geleneksel yöntemlerle üretilen susamlardan elde edilen tahin yurt içi ve yurt dışına satışa sunuluyor.
Ailesine ait tarlada hasat yapan Ziraat Mühendisi Hamdi Kılıç, imece usulü başladıkları susam hasadının belli aşamalardan geçtiğini ifade etti.
Bölgenin Akdeniz iklimi ile uyumlu olduğunu belirten Kılıç, susam üretimi, maş fasulyesi, pirinç üretimi, incir gibi birçok ürün yetiştirdiklerini kaydetti.
Kılıç konuşmasına şöyle devam etti: ‘’Çukurca ilçesine bağlı Gündeş Köyünde ikamet ediyoruz. Eylül ayı itibarıyla susam hasadına başladık. Meşhur Çukurca tahini ortaya çıkaran susamlar arkamda gördüğünüz şekilde hasadını yapıyoruz. Susam hasadı yapılana kadar susamlar belli aşamalardan geçmektedir. Bu aşamalar haziran başlarında ekilip belirli aralıklarla sulanması sonucu 4-5 sulama sonucunda susamlarımızın içi siyahlaşıp olgunlaşana kadar yani hasat dönemine kadar sürekli bir bakımdan geçmektedir. İklim koşullarımız ulaşımımız engebeli olduğundan dolayı her türlü ekimi hasadına kadar elle yapıp elle biçmekteyiz. Bu yüzden işimiz oldukça zahmetlidir. Arkamda gördüğünüz bahçe bize aittir. Burada susam üretimi, maş fasulyesi, pirinç üretimi, incir gibi birçok ürün yetiştirmekteyiz. Bölgemiz Akdeniz iklimine uygundur. Susamımızın hasadını yaptıktan sonra kurutmaya bırakıyoruz. Bir iki haftalık kurutma sürecine bırakıyoruz. Gördüğünüz şekilde hem sabah hem de öğleden sonra güneş alacak şekilde kurutmaya bırakıyoruz. Kuruduktan sonra susamlarımız elle çırpıyoruz. Susamlar dökülüp temizlenme aşamasına gelsin diye. Daha sonra taş değirmenlerimizde öğüterek tahin yapıyoruz. ’diye konuştu.
