Bazîd’de Kış Hazırlıkları: Peynir, Tereyağı, Kavurma ve Konserve Telaşı
Soğukların erken başladığı bu köyde, yurttaşlar hayvanlarının yiyeceklerini depolarken, kendileri için de kış boyunca tüketecekleri peynir, tereyağı, kavurma ve konserve gibi ürünleri hazırlıyorlar.
Kış Hazırlıklarının Başlangıcı: Peynir, Tereyağı ve Kavurma
Bazîd’in Taxilkan köyünde kış hazırlıklarını sürdüren Zatsan ailesi, dağ eteklerindeki evlerinde son hazırlıklarını tamamlamak için yoğun bir şekilde çalışıyor. Faime Zatsan (57) ve kızı Berivan Zatsan (30), kış boyunca kullanmak için konservelerini hazırladıkları sırada, köydeki geleneksel kış hazırlıklarını da sürdürüyorlar. Faime Zatsan, kışa yaklaşırken, "Gün içinde hayvan besliyorum, yemek yapıyorum. Kışa doğru giderken ufak ufak hazırlıklarımızı yapıyoruz. Önce peynirimizi, tereyağımızı, kavurmamızı ve çewşûrumuzu (turşu türü) hazırladık. Şimdi de konservelerimizi hazırlıyoruz," diyerek kışa yönelik hazırlıkların titizlikle yapıldığını ifade etti.
Geçmişten Bugüne Kış Hazırlıkları
Faime Zatsan, kış hazırlıklarını çocukken ailesinden öğrendiğini ve o zamanlar bu kültürün çok daha yaygın olduğunu belirtti. Ancak, günümüzde pek çok insanın hazır gıda ve market ürünlerine yöneldiğini dile getirdi. Zatsan, "Her şey hazır bir şekilde marketlerden alınmaya başlandı. İlerleyen kuşaklar, bu kültürü artık öğrenmeyecek," diyerek kış hazırlıklarının sadece bir geçim kaynağı değil, aynı zamanda bir yaşam biçimi olduğunu vurguladı.
Berivan Zatsan: Kış Hazırlıklarını Gelecek Nesillere Aktarıyor
Berivan Zatsan, annesinin yanından öğrendiği kış hazırlıkları konusunda oldukça heyecanlı. Her yıl olduğu gibi, bu yıl da Eylül ayının başından itibaren konserveleri hazırlamaya başladıklarını söyleyen Berivan, kış için hazırladıkları konservelerin aşamalarını detaylı bir şekilde anlattı. "Bir ay boyunca hazırlıyoruz. Menemen için ayrı, yemeklik için ayrı iki çeşit hazırlıyoruz. Bugün menemen yapımı için konserve hazırlıyoruz," diyen Berivan Zatsan, menemen hazırlıklarını adım adım şu şekilde anlattı:
-
Domateslerin Hazırlığı: Domatesler önce sıcak suda kısa bir süre haşlanıyor. Bu işlem, domateslerin kabuklarının kolayca soyulmasını sağlıyor.
-
Sebzelerin Doğranması: Domatesler küçük küçük doğranırken, kırmızı ve yeşil biberler ile soğanlar da doğranıyor.
-
Kavurma İşlemi: Bütün malzemeler büyük bir kazan içinde sırasıyla kavruluyor.
-
Son Aşama: Tüm malzemeler piştikten sonra, menemeni sıcak sıcak kavanozlara dolduruyorlar.
Berivan Zatsan, her kış için ortalama 70-80 kavanoz menemen hazırladıklarını söyledi. Küçüklüğünde annesinin ve halasının aynı işlemi yaptığını belirten Zatsan, "Ben de onlardan öğrendim, şimdi ben hazırlıyorum. İlerde çocuklarıma bu kültürü aktaracağım. Bizim bölgenin gizli kalmış çok zengin bir kültürü var. Bunları yeni nesillere aktararak yaşatıp yarınlara taşımamız gerekiyor," diyerek kış hazırlıklarının sadece ailevi bir gelenek değil, kültürel bir miras olduğunu belirtti.
Kültürün Geleceği: Yeni Nesillere Aktarım
Bazîd’in Taxilkan köyünde, geleneksel kış hazırlıkları sadece gıda depolamakla sınırlı kalmıyor; aynı zamanda bölge halkı, bu değerli kültürel mirası yeni nesillere aktarma sorumluluğunu taşıyor. Faime ve Berivan Zatsan, sadece kış için ihtiyaç duydukları yiyecekleri hazırlamakla kalmayıp, aynı zamanda bu kültürel geleneği de yaşatarak, gelecekteki nesillere aktarmayı amaçlıyor.
